Retira la piel y exceso de grasa de la carne, se lava y se corta superficialmete con formas de rombos, y se frota con una mezcla de pimienta,ajo,oregano,sal,aceite y vinagre bien triturados. dejar en refrigerador toda la noche. con un cuchillo bien filoso hacer cortes profundos y rellenar cada unos con trocitos de jamon, guindon y aceituna.

En una olla grande colocar el azucar,malta y la carne,dejar que rompa en hervor, bajar el fuego y dejar hervir unas 3 horas o hasta k la carne este bien cocida. Dar vuelta a la carne una vez a media coccion . retirar la carne y dejar que enfrie ligeramente. mientras tanto desgrasa la salsa.
La carne se corta en tajadas y se coloca en una fuente despues se sirve con la salsa aparte.